Bueno, pues taichichuan quiere saber como se hacen las sopas de ajo, y por supuesto…eso esta hecho! Os cuento como se hacen. Si visitáis León puede que os las sirvan de tapa en muchos bares de la ciudad. Hoy, pues:

SOPAS DE AJO

La sopa de ajo es un plato de origen muy humilde y su contenido debía alcanzar a la economía de una familia pobre. Antiguamente se desayunaban para mantener las fuerzas. Ideal para días fríos. Hoy en día en León es típico comerlas las madrugadas de Nochevieja a Año Nuevo y la de la noche de Reyes (como alternativa al típico chocolate con churros) después de estar toda la noche de fiesta.

Sus ingredientes son:

- sal

Se elaboran de la siguiente manera:

Se ponen en una cazuela los dos litros de agua y se llevan a ebullición.

Mientras, en un mortero, se machacan los dientes de ajo.

Una vez machacados se echa en el mortero el chorrito de aceite y la cucharadita de pimentón y un poco de sal (la sal se puede echar con los ajos para poder machacarlos mejor).

Se mezclan bien los ingredientes del mortero hasta que se haga una pasta y se echa un poco de agua en el mortero para poder volcar el contenido en la cazuela con el agua ya hirviendo. Se deja hervir durante cinco minutos.

Mientras hierve el caldo, se coge la hogaza de pan y se va partiendo en rebanadas pequeñas y no muy gruesas y, si se tiene, se echan en una cazuela de barro, hasta más o menos cubrirla pero sin apretar el pan (si echamos mucho pan, éste va a absorber todo el caldo y nos van a quedar secas).

Pues bien, ya está todo preparado.

Hay que comerlas nada más hacerlas, así que cogemos una caceta (o cazo para servir, aquí se llama caceta) y se echa el caldo, que deberá estar todavía en el fuego hirviendo, a la cazuela de barro. Y a comer!!

Esta es la manera de hacer las sopas de ajo en León.

Después según gustos, se puede, justo antes de echar el caldo, poner un huevo crudo encima del pan y al echar el caldo por encima éste se cuaja.

En mi casa también, como antiguamente se tomaban para desayunar, les echamos leche. Además, antiguamente, cuando la leche se podía conseguir nada más ordeñar, y se hervía, la nata que quedaba de hervirla se echaba también a las sopas.

Otra variante de la sopa de ajo muy típica en León, tierra de ríos trucheros por excelencia, es la SOPA DE TRUCHA.

La sopa de trucha se hace guisando una trucha en una sartén con cebolla, ajo, perejil pimentón y sal, echando un poco de agua durante unos minutos. Después se echa el contenido de la sartén en más agua (como antes, unos dos litros) y se deja cocer unos cinco minutos.

Después se cuela el caldo y en ese caldo echaremos el pan (esta vez se echa el pan en el caldo) y la trucha después de quitarle las espinas y desmenuzarla, y la dejamos hervir durante unos tres minutos.

Se sirven también en cazuela de barro. Puede que en algún bar del Barrio húmedo os las sirvan como tapa también.

Espero que os animéis a hacerlas, ya me contaréis qué tal.

Saludos.

Os contaba anteriormente que la morcilla de León es un embutido típico de aquí, pues bien, no es el embutido típico por excelencia, el embutido típico de aquí es el CHORIZO. Aun no siendo exclusivo de aquí, es el más representativo de la gastronomía leonesa. Hoy pues:

CHORIZO DE LEÓN

El chorizo tiene un origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la "matanza del cerdo", una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales y hasta religiosas con más tradición en las sociedades rurales, mediante la cual, las familias se abastecían de una reserva de carne para todo el año.

Los podréis encontrar de diferentes tipos según sea el picado de la carne y el añadido de especias y condimentos, así como a los diferentes tipos de curación y secado.

Os cuento cuales son los tipos de chorizo más comunes:

- Para comer en crudo: tras embutir la mezcla en tripa natural, se cuelgan al aire invernal para que se oreen. Una vez que están suficientemente curados se comen partiéndolo en rodajitas como entremés. También se suelen ahumar para darles el aroma característico.

- Chorizo de callo: también se conocen como chorizos de sábado. Se hacen con carnes de inferior calidad como los pulmones, corazón, pellejos.... por lo que este chorizo se aprovecha normalmente para el cocido, que antes normalmente se comía los sábados, de ahí que se llame chorizo de sábado.

- Chorizo de entrecallar o freír: se embute en una tripa larga o corra, se le conoce también como chorizo fresco. Se fabrica como las salchichas pero con la tripa más gorda. Una manera de comerlo que es muy frecuente es cocido en vino tinto y en cazuela de barro. (Está exquisito, os lo recomiendo.)

- Chorizo blanco: conocido también como chorizo de Omaña. Se elabora de modo similar a los demás, pero sin pimentón.

- Chorizo de vaca: se emplea carnes magras de vacuno y se le añade tocino de cerdo y adobo. A veces también mezclan carnes de cerdo y vaca.

- Chorizo de chivo: en la montaña leonesa todavía se hace con carne de chivo.

- Chorizo de jabalí: tiene un sabor fuerte a caza y el color es más oscuro que el de cerdo. Una vez curado se suele guardar en tarros de barro en aceite de oliva durante algunos meses.

Como veis hay para todos los gustos.

Si os acercáis por aquí....en los bares de las zonas de tapeo como el Barrio Húmedo, el Barrio romántico o la zona de Eras de Renueva cerca del Hostal de San Marcos, entre las infinitas tapas que podréis degustar (y gratis , por supuesto) estará el chorizo, repetiréis seguro... ¡qué aproveche!

Saludos.

Esta vez os mostraré otro de los productos típicos de León que no puedes dejar de probar, repetirás una y otra vez. Hoy:

MORCILLA DE LEÓN

La morcilla de León, aunque es un plato asociado a la típica matanza del cerdo (rito tradicional en el que se reúnen la familia y los amigos más íntimos para elaboración y el consumo (la “prueba”) de los diferentes productos ligados a ella) está disponible durante todo el año. Puede encontrarse fresca o curada (ahumada).
La morcilla está compuesta básicamente de sangre de cerdo y cebolla aunque también según zonas se le echa miga de pan, pera, grasa, pimentón, perejil, orégano u hortelana según los gustos familiares....
Se embute en tripa natural y se ata con cuerda/hilo la tripa cada 15 o 20 cms. para hacer cada unidad. Normalmente unas ocho unidades componen una ristra de morcillas.
Después de atarlas, se someten a una cocción suave en un caldero con agua y se cuelgan para su secado; este secado puede ser natural (al aire) o bien con humo de leña de roble o encina.
También se puede atar individualmente en forma de herradura (200 a 400 g), con el hilo atado a los extremos para poderse colgar en los varales durante el proceso de ahumado y oreado.
Las condiciones climáticas de león, frío y seco, hacen que sea un producto que se cura estupendamente en toda la provincia, pero sobre todo en el norte montañoso de la provincia.
La forma de prepararla,según esté fresca o curada, varía. Si es fresca se le quita la tripa y se echa en una sartén y dándole vueltas para que no se queme, se fríe hasta que adquiere un color más oscuro. Si la morcilla está curada se parte en rodajas y se fríe.
Otra forma muy rica de comerla, es cocida. Se cuecen enteras y luego se sacan de su tripa y se sirven en una cazuelita de barro.
La morcilla curada aguanta más (unos 15 días), pero la fresca una vez que se compra no se debe tardar más de dos o tres días en comerla pues ésta se pone ácida.

Es sabido que en León se come muy bien. Iré mostrando algunos de los platos típicos de una grastronomía que no te puedes perder si decides visitar esta tierra. Hoy:

CECINA DE LEÓN

La Cecina de León se puede definir como carne de vacuno ahumada y desecada proveniente de los cuartos traseros del ganado vacuno.
El aire de las montañas es el secreto que ultima el curado que le da ese sabor tan especial a esta carne, cuya elaboración artesanal se ha heredado generación tras generación.
Tras selecionar las mejores piezas, se procede al salado. La sal favorece su posterior conservación. Después del salado, se lavan las piezas y se deja que repose para que la sal penetre. A continuación se procede con el ahumado con leña de roble o encina. Por último se procede al secado o curación.

Al corte tiene un color desde el cereza al granate y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.

Si quieres conocer más sobre este manjar:
http://www.cecinadeleon.org/caracterisitcas-cecina-leon/3-11-1-11.htm